今天带来的是有浓浓汤汁的上海生煎,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面粉 500克

水(加入面粉) 270克

酵母 5克

猪肉馅 250克

虾仁 100克

盐 5克

黄酒 少许

胡椒粉 少许

葱姜水（加入肉馅） 5克

猪皮冻 5克

黑芝麻 少许

食用油 5克

方法/步骤

1

5克酵母加入30°温开水，少许糖，酵母发成了泡沫状就说明活性强，可以使用。



2

和面，我懒用厨师机。



3

发酵



4

这个状态，生煎包的皮子口感非常不错的，松软。



5

这里说一下猪皮冻，非常简单，把猪皮洗净，去油，加水，葱姜，料酒放在豆浆机里，用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏，结成猪皮冻切小块备用。



6

生煎馅：猪肉，虾仁，盐，味精，料酒，葱姜水，胡椒粉，搅拌搅打上劲。



7

醒发好的面团，分成大小相同的小团。16克左右一个。



8

擀薄，也不用太薄，不然容易破皮。



9

包馅，有肉有虾有冻。



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完工



11

锅底放油，下生煎。中火



12

煎至生煎底部上色定型后，加入清水至生煎1/2处，盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖，撒芝麻，后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花，最后再继续煎1~2分钟，这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后，基本水分已经煎干了，关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。



13

配上香醋



14

完美的口感，大爱。



15

同款换饺子皮就是锅贴

END