嗯，3.19调整了配方之后觉得不错哦，出炉凉了就吃也觉得挺好吃。

食材

烫种 50克

抹茶粉 7.5克

65度热水 25克

高筋面粉 250克

奶粉 10克

糖 30克

盐 3克

蜂蜜 10克

蛋白 20克

牛奶 100克

水 20克

后加水 25克

鲜酵母 7.5克

黄油 25克

奶油奶酪 100克

糖 12克

蜜红豆 110克

方法/步骤

1

先处理抹茶粉：抹茶粉过筛，加入热水调成糊



2

面团打到完全，面温在26度左右。如果是做大鼓，后加水看情况加，不要一开始就加，否则打面会哭的。



3

26-28度一发约50-60分钟。发好的面团轻按有明显凹进去的指印并微微回弹。（后加水量大的话可以先发30-40分钟翻面一次，再发约30分钟）



4

分割滚圆，松弛20-25分钟。



5

提前将奶油奶酪 糖拌匀，包入奶酪和蜜豆。（也可以先把奶油奶酪和蜜豆拌匀，我有点强迫症每种馅料要均分所以分开放了，大概12克奶油奶酪+10克蜜豆）



6

包完的稍微往中间团一下，入模具二发32度左右约40-50分钟（我是804不沾大鼓模）



7

烘烤：放两颗蜜豆，上面压上烤盘。 北鼎：提前20分钟充分预热烤箱，中层190/210度约18分钟（上面我压的金盘，一起预热了）



8

我还是比较喜欢乳酪和蜜豆分开的这种感觉。 这是第一次烤温度没调好上面上色欠了点。

END