又到了吃鲅鱼de季节，当然也是吃鲅鱼水饺最好的季节。这个季节的鲅鱼包饺子，鲅鱼肉那个嫩，饺子馅那个鲜……做鲅鱼馅最关键的是把花椒水搅拌到鱼肉里面去，还得把鱼肉搅拌上劲，这样吃起来才劲道，味鲜美。

食材

鲅鱼 一条3斤多重

花椒 些许

葱姜 各几片

鸡蛋 一只

韭菜 100克

料酒 1勺

耗油 1勺

味极鲜 1勺

盐 5克

面粉 700克

清水 5克

花生油 适量克

方法/步骤

1

先和面，把干面粉加点盐，再加温水，面团揉好后放盆里面醒着，这样面还劲道，下饺子不碎。



2

新鲜鲅鱼处理干净，一定除净内脏里面的血。然后把鲅鱼横刀顺鱼骨片下鱼肉两条，剔除鱼骨，再把肉从鱼皮上刮下放盆里。



3

葱姜片，花椒八角，温水泡水。



4

这一步是最关键的，鲅鱼肉顺时针搅拌，把花椒水分三次倒进肉馅，不停滴搅拌上劲，然后磕入一个鸡蛋搅拌，馅就变稀了，不要紧，加入盐，味极鲜，料酒，耗油，花生油搅拌，倒入花生油肉馅就会变硬，变得彩菌有弹性，图片上一样。



5

切好的韭菜放到搅拌好的鲅鱼馅里面，翻拌均匀就行，不要顺时针搅拌，这样鲜美d的鲅鱼馅就做好了。



6

面醒好了，揉揉面下剂子擀面皮。



7

一切准备好，包饺子开始



8

饺子包出来舍改露了



9

开水下锅，煮到饺子飘起来约五分钟就熟了。（加三次凉水，每次半碗，然后飘起来就熟了）



10

吃饺子要沾醋披膨，沾醋比较清口还简单，我家就只沾醋吃。也可以加点味极鲜和大蒜泥。

END